ช็อกโกแลตทำไมมีรสเปรี้ยว

เคยได้ยินไหมว่า ช็อกโกแลตแท้จะมีรสเปรี้ยวติดมาบ้าง แล้วทำไมถึงมีรสเปรี้ยว เพราะกว่าจะมาเป็นช็อกโกแลตมีหลายกระบวนการ เริ่มตั้งแต่การหมัก ตาก คั่ว โม่ ปรับอุณหภูมิ กระบวนการหมักนี่เอง ที่ทำให้ช็อกโกแลตมีรสเปรี้ยวได้ แล้วทำไมยังนำมาหมักอีกล่ะ เพราะการหมัก ทำให้รสฝาดและขมของช็อกโกแลตลดลง และเพิ่มกลิ่นที่หอมขึ้นมา การหมักจึงเป็นกระบวนการสำคัญที่จะพัฒนากลิ่นและรสชาติของช็อกโกแลต ที่เรายังได้รสเปรี้ยวของช็อกโกแลต เพราะเราได้ทานช็อกโกแลตที่ผลิตเสร็จใหม่ๆ ซึ่งคุณค่าสารอาหารสูง แต่ถ้าเราไม่ชอบรสเปรี้ยว ควรเก็บช็อกโกแลตไว้ในกล่องปิดสนิท เก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา ระยะเวลาประมาณ 1-2 เดือน ความเปรี้ยวของช็อกโกแลตจะค่อยๆลดลงไปเรื่อยๆ