โดย: เจ้าของร้าน เมื่อ:4 ปีที่ผ่านมา
เคยได้ยินไหมว่า ช็อกโกแลตแท้จะมีรสเปรี้ยวติดมาบ้าง แล้วทำไมถึงมีรสเปรี้ยว เพราะกว่าจะมาเป็นช็อกโกแลตมีหลายกระบวนการ เริ่มตั้งแต่การหมัก ตาก คั่ว โม่ ปรับอุณหภูมิ กระบวนการหมักนี่เอง ที่ทำให้ช็อกโกแลตมีรสเปรี้ยวได้ แล้วทำไมยังนำมาหมักอีกล่ะ เพราะการหมัก ทำให้รสฝาดและขมของช็อกโกแลตลดลง และเพิ่มกลิ่นที่หอมขึ้นมา การหมักจึงเป็นกระบว…